Le choix des grains de café est une étape cruciale pour obtenir la tasse parfaite. Il existe deux principaux types de grains de café sur le marché : l’Arabica et le Robusta. L’Arabica, qui est originaire d’Éthiopie, est connu pour son goût doux et légèrement acide. Le Robusta, en revanche, a un goût plus fort et plus amer.
Choisir les bons grains de café
Il convient également de noter que les arômes du café varient en fonction du pays d’origine des grains. Par exemple, les cafés brésiliens ont tendance à avoir des notes chocolatées tandis que ceux d’Afrique orientale peuvent présenter des notes fruitées ou florales. Il peut donc être intéressant d’expérimenter avec différentes origines jusqu’à trouver celle qui correspond à vos préférences gustatives personnelles.
En outre, il faut tenir compte du niveau de torréfaction lorsqu’on choisit ses grains de café. La torréfaction claire met en valeur les caractéristiques propres au grain lui-même alors qu’une torréfaction foncée donne un goût plus riche et robuste au café finalisé mais masque certains détails spécifiques aux variétés individuelles de graines. Cantata propose un guide complet pour choisir les bons grains de café et savourer des arômes exquis à chaque tasse.
Comprendre les différents types de mouture
La mouture du café se réfère au degré de broyage des grains. Il existe plusieurs types de mouture, allant de la plus fine à la plus grossière. Chaque type a ses propres caractéristiques et est utilisé pour différentes méthodes d’infusion. Par exemple, une mouture fine est généralement utilisée pour l’espresso, tandis qu’une mouture moyenne est idéale pour les cafetières goutte-à-goutte.
Les différents types de moutures ont un impact significatif sur le goût final du café. Une mouture trop fine peut entraîner une extraction excessive et donner un café amer, tandis qu’une mouture trop grossière peut conduire à une sous-extraction et produire un café faible ou aqueux. En outre, la taille uniforme des particules joue également un rôle crucial dans l’extraction des arômes du café.
Il convient également de noter que le type optimal de mouture varie en fonction du temps d’infusion et du type d’équipement utilisé. Par exemple, si vous utilisez une presse française qui nécessite une infusion plus longue, il serait préférable d’utiliser une grosseur moyenne à grossière afin d’éviter toute amertume indésirable due à l’extraction excessive des composants amers présents dans le grain.
L’importance de l’eau dans la préparation du café
L’eau joue un rôle crucial dans la préparation du café. C’est le principal ingrédient qui extrait les saveurs et arômes des grains de café moulus. La qualité de l’eau utilisée peut donc avoir un impact significatif sur le goût final de votre boisson. Une eau trop dure ou trop douce, chargée en minéraux ou en chlore, peut altérer les saveurs délicates du café et donner une tasse amère ou fade.
En plus de la qualité, la température de l’eau est également essentielle pour obtenir une bonne extraction du café. Une eau trop chaude risque d’extraire des composants amers et acides des grains, tandis qu’une eau insuffisamment chauffée ne permettra pas d’extraire suffisamment d’arômes. Il est généralement recommandé d’utiliser une eau entre 90°C et 96°C pour la préparation du café.
Il convient aussi de noter que le ratio entre l’eau et le marc de café a son importance dans le processus de brassage. Un équilibre doit être maintenu afin que tous les arômes soient correctement extraits sans diluer excessivement la boisson ou au contraire rendre celle-ci trop concentrée. De manière générale, on recommande un ratio standardisé autour de 60 grammes par litre mais cela reste à ajuster selon vos goûts personnels.